ちりめん亭 アトレ新浦安店
(ちりめんてい あとれしんうらやすてん)
住  所:浦安市入船1- アトレ1F
電  話:047-390-6899
営業時間:
定休日 :
アクセス:JR京葉線新浦安駅徒歩0分。駅直結ショッピングセンターアトレ内。
ジャンル:中華
座  席:カウンター約7席、四人用テーブル約3卓
行った日時:20010813(月)1830
食べたもの:中華そば 470円

コメント:ちりめん亭という名前は知ってはいたが、あまり気乗りがせずに未食であった。モスバーガー系のラーメンチェーン店というのは知っていたが、焼肉の牛角も同じ系列なのか。基本メニューと思われる中華そばを注文。

 でてきた中華そばは、スープは鶏の風味が上品な、あっさりしたしょうゆ味。意外に美味しいと言っては失礼か。麺は、細打ち麺と平打ち麺から選べるのだが、平打ち麺を選択(ところで、ちりめん亭という名前はちりちりとした縮れ麺から由来しているらしい)。ピロピロとした平打ち麺の食感も良い。今度は細打ち麺も試してみたい。具は、チャーシュー・メンマ・のり・ネギ。

 割りばしの袋に書いてある蘊蓄「 [多加水完熟麺] ちりめん亭の麺は、従来の中華麺より多く加水をしてつくられています。そしてコシを生み出すグルテン組織が十二分に形成されるようにじっくりと熟成しています。こうして熟成されたちりめん亭の完熟麺が、保存料も一切使用せず『元気な小麦の味がする』麺です。」  つまり、ただ加水量を多くするだけではコシを生み出すグルテンの綱目状組織が十分に形成されずにベタベタした麺生地になってしまうので、粉と水を混ぜたばかりのそぼろ状態から麺になるまで小麦粉の粒子にしっかり水が浸透し、グルテン組織が十分結合するようにじっくりと熟成しているらしい。

ここがおすすめ:チェーン店でも意外に美味しい。