「かめかめラーメン屋さん」の見方
＜主旨＞
・ラーメン屋さんあるいはラーメンに優劣をつけるのがこのホームページの目的ではありません。ラーメンの好みはあくまで主観です。ひとそれぞれ好みの味がありますから、好きなラーメンをおいしく食べることが重要なのです。自分の好みに合ったラーメン屋さんを探すためにこのホームページが参考になれば幸いです。また営業時間などの情報が古いものになっている可能性があります。ご了承願います。さらに開店情報、閉店情報、営業時間や定休日の変更などの情報がありましたら、ここへ連絡していただけると非常に助かります。
・また皆さまからの情報を［特派員報告］として掲載させていただけるとありがたいです。ぜひメールで情報をお送りください。

＜ラーメンのスープ＞
・タレ：だし（スープ）を入れる前に、ラーメンドンブリに小さな柄杓で少し入れるものです。大きく分けて、「しょうゆだれ」「みそだれ」「しおだれ」とあります。
・ダシ（スープ）：通常、たれを入れた後に大きな寸胴から入れるスープです。ラーメンの味に大きく影響するもので、とんこつ（豚ガラ）、トリガラ、かつお、こんぶ、野菜、などからだしをとります。とんこつ主体のだしを使ったラーメンを「とんこつラーメン」、トリガラ中心のだしを「トリガラスープ」といったりしますが、ほとんど単独では使用していません。いろいろな割合でブレンドされています。（白濁したスープのラーメンを「とんこつラーメン」と呼んでいたりしますが、とんこつからとったスープが必ずしも白濁しているわけではありません。）ラーメン店により味が微妙に違うのは、このブレンドの割合によります。
・ですから「とんこつしょうゆラーメン」とは、とんこつ主体のだしに、しょうゆだれを使ったラーメンということになります。

＜私の好み＞
・スープはとんこつこってり系です。しょうゆ味でもコクのあるスープなら好みです。麺は硬めが好きです。具のチャーシューは柔らかいのが好きです。モモ肉よりバラ肉が好みです。店の雰囲気は清潔感のある店やラーメンに情熱をかたむけている店が好きです。

・1999/9/11追記：最近好みが変わって来ました。こってり系も悪くはないのですが、コクのあるあっさり系も好きになって来ました。年をとったせいでしょうか(^_^;
・2003/5/10追記：ますますあっさり系が好みになってきました。