坂本01
［住所］新潟市中央区花園1-7-10 ホテルリブマックス1F
［営業時間］1100-1500,1700-2000、日：1100-2000
［定休日］無
［アクセス］JR新潟駅万代口下車。徒歩3分。
［ジャンル］淡麗
［座席］カウンターのみ約15席
鶏塩焼豚麺 1000円
元々は東京の王子にあり、新潟市へ移転したようだ。そして坂本02は直江津にあったようだ。坂本03はあるのかないのかよくわからない。以前訪問したときには中華そば（醤油）をいただいているので、今回は鶏塩を選択。せっかくだからチャーシュー3枚乗っているチャーシュー麺にしてみよう。ビジュアルは素晴らしい。スープは清湯で、チャーシュー、穂先メンマなども美しいし美味しいし。30分シャッターした甲斐が十分にあった。（2023/6）
［ここがおすすめ］美しく美味しいラーメン
しょうゆラーメン 650円
東京の坂本01は「ミシュランガイド東京2018のビブグルマン」に選ばれたお店。そして、このお店は2019年5月8日開店。券売機でしょうゆラーメンの食券を買う。カウンターで待っているとほどなくしてラーメン登場。美しいビジュアル！ そしてスープは熱い！ 美味い！ 表面を覆う油は牛油らしい。お腹も心も満足とは、こういうことを言うのだろう。すりおろし玉ねぎと山椒がアクセントになっている。（2019/11）
［ここがおすすめ］ビジュアルだけでもノックアウト