麺処 田ぶし 新宿店
（めんどころ たぶし しんじゅくてん）（2005/8/31閉店）
［住 所］新宿区新宿3-21-3
［電 話］03-3358-5688
［営業時間］11：00-28：00
［定休日 ］無
［アクセス］新宿駅東口。アルタの並びの三井住友銀行とみずほ銀行の間のモア三番街を入りしばらく行った右側。桂花の近く。やんばるの対面。
［ジャンル］和風
［座 席］カウンター×5、テーブル4×2
黒味麺 650円
今日も今日とて仕事の後の一杯である。この店は高円寺にある田ぶしの2号店で2004/11/15の開店。本店には行ったことがないが、情報によるとメニューや味が異なるらしい。店外にある券売機で食券を買おうとして新千円札を入れるが戻ってきてしまう。よく見ると旧千円札ならよいのだが新千円札には対応していない券売機らしい。店で代えてもらおうかな、と思う間もなく、店員さんが旧千円札を持って私のところへ来てくれた。同じようなお客さんが多いのかも知れないが、細やかな心遣いがありがたい。メニューは黒味麺650、赤味麺680、つけそば700など。券売機の左上にある「黒味麺」というボタンを押す。水と割りばしとともにウエットペーパータオルがカウンターの上に用意されていた。
出てきたラーメンはなるほど見た目が黒い。黒いものと言えばニンニク油（麻油）が知られているが、ニンニクではなく魚介系の香りが強い。店内の蘊蓄によるとどうもこれは鰹・飛び魚・鯖・鰯から取った“秘伝の節油”らしい。スープ自体は豚骨や鶏ガラからの白湯スープ。インパクトがありなかなか美味しいスープである。麺は中太ほぼストレート麺で、気持ち柔らかめ。具は、チャーシュー・穂先メンマ・のり・ネギ。穂先メンマの食感も高級和食料理を連想させて悪くない。“田ぶし”の“ぶし”は“節”なのか。（2005.4.23）
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