玄
（げん）(旧めんめん)
住 所：千代田区外神田4-7-3
電 話：03-3253-9305
営業時間：1100-2000（麺終了まで）
定休日 ：月
アクセス：新宿からJR中央線快速で神田へ。JR神田駅北口から営団地下鉄銀座線に乗り換え末広町下車。外神田五丁目交差点の蔵前橋通りを東へ行き、最初の角を右折してすぐ。徒歩1分。ただし末広町駅には上下線連絡通路がないので注意。
ジャンル：東京
座 席：カウンターのみ11席。
行った日時：1999/3/10(水)1700
食べたもの：ふつうのラーメン 580円
コメント：つい先日まで、「らーめん工房めんめん」という名前だった。偶然にも昨日テレビで超こだわりラーメンが紹介されていたが、今日は店主はいなかった。超こだわりラーメン（780円）はすでに売り切れていたので、券売機で「ふつうのラーメン」を買う。他のメニューには秋田を意識した命名が多い。店内には、「自然派こだわりラーメン」のため天然素材にこだわり、店内は蘊蓄の山、山、そして山。達筆なのと文章の量が多いので途中で読むのをあきらめてしまうほど。
スープは、化学調味料は使わずに、豚骨・とりがら・かやべ昆布・本枯れかつお節・野菜などからとるコクのあるしょうゆ味。とりがらの鶏は「名古屋コーチン」だ。おっと、しょうゆにもこだわりが。「奥出雲の井上式古式しょうゆ」だ。塩も「天日干しの海の精」。どうだ、参ったか（笑）？ 麺も、稲庭うどんの技を生かした秋田直送の手もみ麺で、中太縮れ麺。もちろん水は、秋田栗駒山麓の天然水。大きいどんぶりも何らかのこだわりか？ 具は、チャーシュー（1）・メンマ・ほうれん草・ネギ。チャーシューは厚く歯ごたえもよい。メンマも店で炒めており、確かにこだわりが感じられる。全体的に美味しいことには間違いない。でもこの次は超こだわりラーメンにこだわってみたい（笑）。
ここがおすすめ：天然素材にこだわった体にやさしいラーメン