栄屋本店
(さかえやほんてん)
[住所]山形市本町2-3-21
[電話]023-623-0766
[営業時間]11:30-19:30
[定休日]水
[アクセス]JR山形新幹線・奥羽本線山形駅下車。東方面へ徒歩約10分。
[ジャンル]老舗そば屋
[座席]テーブル4×5、2×1、小上がりに卓袱台4×4


 

冷しラーメン 750円

 山形市内に店を構える栄屋本店は、昭和7年の創業。老舗のそば屋である。昭和27年には早くも冷しラーメンをメニューに掲げ、これは冷し中華よりも早かったということである。2007年の夏に埼玉県熊谷市と岐阜県多治見市(40.9度)に抜かれる前までは、日本の最高気温はここ東北の地の山形市(40.8度、1933年)だったのである。盆地なので昔から暑くて厳しい夏があったのだろうと推測される。店内は8割の入り。なかなか混んでいる。迷わずに冷しラーメンを注文する。お客さんは温かい味噌ラーメンか中華そば派、そして冷しラーメン派に二分されているようである。
 しばらくしてから出てきた冷しラーメンは当たり前ではあるが湯気がない。スープの表面には氷が1-2個浮いている。スープ自体は牛ダシ主体であり、とてもあっさりとしている。牛脂は冷えると固まってしまうので、その除去を充分にしないとこのようなラーメンにはならない。かなりの手間暇が必要であろう。麺は中太ストレートで加水率は高い。具は、チャーシュー(牛・硬い)・メンマ・のり・もやし・きゅうり・紅縁取りカマボコ・ネギ。(2009/5/15)
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