有頂天らーめん・EVOLUTION
（うちょうてんらーめん）
［住所］山形市荒楯町1-3-1
［電話］023-631-5966
［営業時間］1100-2200
［定休日］第2・4火（第1・3火は1400まで）
［アクセス］JR山形駅から徒歩約20分
［ジャンル］山形辛みそ
［座席］多数
［駐車場］多数
げそ天みそらーめん（辛みそがナルトの影になり見にくい）
極太麺 ◇ お店外観
店内にあったのれん ◇ チャーシュー丼
げそ天みそらーめん 850円
山形での仕事を終えて、翌朝になった。せっかくだからラーメンでも食べようということになり、選んだお店がここ。地元の人気点だ。とくにげそ天らーめんが有名らしい。開店30分前にお店についてしまい、同行者とおしゃべりしながら開店を待つ。駐車場が広々としており、人気のほどが伺える。店頭にあったメニューを見ると、一番人気は「げそ天みそらーめん」とのこと。サイドメニューも豊富である。やっと開店時刻になり店内に案内される。ログハウス風の店内はかなりの人数を収容できる。私はげそ天みそらーめんを、同行者はげそ天醤油らーめんを注文し、チャーシュー丼も一つ注文した。げそ天みそらーめんは、太麺か極太麺を選べるというので極太麺を、げそ天醤油らーめんは細麺と太麺を選べるというので同行者は細麺を注文した。
すぐにでてきたらーめんは、大きなげそ天が乗っており、インパクトがある。天ぷらはコリコリしている。スープは、魚介ダシの利いた薄めの味噌スープでとてもまろやかである。ところが、らーめんの中央にある赤い辛みそを溶かすと、まろやかなスープが一変してニンニクの強い辛スープになる。辛スープもかなりのインパクトであり、身体がポカポカしてくる。極太の麺は、平打ちであり、スープに対しても決して負けていない。新横浜ラーメン博物館で食べた龍上海のスタイルによく似ている。山形ではこのようなラーメンが流行っているのであろう。（2010/10）
［ここがおすすめ］溶けてスープを一変させる辛みそ