常に味を追求し続ける佐野実氏だが、今回のテーマ「味噌」では一体どのような作品を創るのか？ という興味を持つ人が多いのではないだろうか。
　佐野氏曰く「今回のポイントは『香り』。ニンニクや脂を使った味噌ラーメンが多い中、味噌本来の香りを楽しめ、ホッとする味わいに仕上げました。」とのこと。そのポイントとなる味噌ダレには香り際立つ「麹味噌」を主体に、麺は味噌の強さに負けないよう、新たに太麺を創作。注目すべくは作品中央に位置するもうひとつの味噌「鶏味噌」である。この鶏味噌は、味噌田楽などに使われる京都産の桜味噌をベースに、鶏の挽肉・ごぼう・ショウガ等をブレンドしたもの。「ごぼうを入れることにより味噌の香りを引き立たせる」と隠し味について語ってくれた。 この鶏味噌はスープに少しずつ溶かし、味わいの変化を堪能していただきたい。冬の寒さを忘れさせてくれる暖かさは、まさに和(なごみ)のある「冬のひと時」である。